Recensione libro QUINOA IL SUPERALIMENTO

Oggi voglio parlarvi del libro QUINOA IL SUPERALIMENTO di Caroline Jones a 9,90€

Caroline Jones Quinoa, il Superalimento - Libro Punto d'Incontro

Questo libro è fantastico per chi come me ha voglia e necessità di sostituire i cereali classici con prodotti che si comportino in modo simile ma con differenti proprietà.

Per chi non ha letto la presentazione, dopo aver tolto la cistifellea non riesco più a digerire i cereali e quindi sono alla ricerca di validi sostituti per non rinunciare ad alcune ricette con pasta, pane, pizza o riso.
La quinoa per chi non lo sapesse è un seme di una pianta della famiglia degli spinaci e delle barbabietole.
Contiene tantissime fibre ma anche amidi e quindi può sostituire il riso o sottoforma di farina gli altri cereali.
In natura esiste in 180 varietà, le più comuni sono la bianca, la rossa, la nera, la gialla, l'arancione, la verde e la marrone, ma in italia ho sempre solo trovato le prime tre (bianca rossa e nera) da sole o mischiate tra loro.

Quinoa Rossa Rapunzel

Quinoa - 250 g Rapunzel

Quinoa Real - Quinoa Nera Quinua Real

Misto di Quinua Real - Tre Colori Quinua Real

La quinoa contiene il 13% di proteine tra cui tre aminoacidi fondamentali: lisina, metionina, cistina.
Contiene tantissime fibre, vitamine e minerali, inoltre non ha glutine.
Si può trovare sotto forma di semi crudi, semi già lessati, fiocchi, farina o germogli.

Quinoa Biologica in Lattina Bio La Finestra sul Cielo

Fiocchi di Quinoa Primeal

Farina di Quinua Real Quinua Real

Quinoa Soufflè - Soffiata Primeal

Si cucina in circa 15 minuti, ha poche calorie ed è povera di grassi.
Questo libro ci parla anche della sua storia e di come si è diffusa nel mondo, delle sue proprietà organolettiche e dei benefici per la salute, inoltre offre un sacco di ricette sfiziose.
Tra cui alcune che posterò più avanti:

• porridge di quinoa con mela e cannella
• polpette di quinoa e ceci
• taboulè di quinoa e peperoni
• insalata all'orientale con germogli di quinoa
• insalata di quinoa gamberetti e pompelmo rosa
• zuppa di lenticchie e quinoa
• zuppa di pollo e quinoa al limone
• zuppa di funghi e quinoa
• crocchette di pollo e quinoa
• budino di quinoa alla vaniglia
• torta di quinoa al limone
• quinoa alle pere e mandorle

Rigataki al pesto di fagiolini

Per chi non sapesse cosa siano i rigataki, sono dei maccheroni fatti di farina di glucomanno ricavata dalla pianta konjac addizionati di fibre per renderli ancora più salutari e anche più simili per consistenza alla pasta.
Ho deciso di condirli con il pesto ma alleggerito in calorie e grassi.
Questa ricetta è ipocalorica, ricca di fibre e povera di grassi dati solo dalla piccola dose di pinoli e parmigiano, che non ho eliminato del tutto per non alterare il sapore del pesto.

INGREDIENTI:
rigataki
basilico
fagiolini
parmigiano
pinoli

Rigataki più Fibre Zen Pasta

Frullare nel mixer il basilico, i pinoli e il parmigiano,

aggiungere anche qualche fagiolino precedentemente lessato, per evitare di aggiungere l'olio, e qualche cucchiaio di acqua calda se è ancora troppo denso,





aggiungere il pesto ai fagiolini lessati tagliati della lunghezza della pasta per aumentare il volume finale e mangiare così meno pasta

lessare per 10-13 minuti i rigataki in acqua poi scolarli e risciacquarli con acqua calda per rimuovere gli amidi sciolti nell'acqua di cottura e condire con il pesto e i fagiolini.
decorare con un ciuffetto di basilico qualche pinolo e una spolveratina di parmigiano.

Se vi chiedete perchè metto tutto in contenitori di plastica è perchè cucino con il microonde e una piccola piastra elettrica nel retro del mio negozio e poi mangio dentro i contenitori stessi.

Zuppa di pollo e funghi di ispirazione cinese

Eccoci con la seconda ricetta che, come ho anticipato nella presentazione, prende spunto dalla cucina asiatica che io amo.
E' una zuppa da mangiare calda ma non troppo, diversa dalle zuppe a cui siamo abituati in Europa, ma che unisce il mio bisogno di un pasto altamente proteico alla voglia di un primo piatto caldo dovuta anche alla vista della prima nebbia di stagione.

Questa ricetta è perfetta per la fase 2 della dieta del supermetabolismo, per la dieta Dukan in fase di crociera, è ipocalorica, povera di grassi ma altamente proteica.

INGREDIENTI
petto di pollo
acqua più brodo granulare magro o brodo fatto in casa sgrassato
funghi
salsa di soia


PROCEDIMENTO

ho aggiunto all'acqua il brodo granulare magro e ho scaldato al microonde

ho tagliato a pezzettini il pollo

in una padella senza olio ho messo i funghi e il pollo, se il pollo tende ad attaccarsi prima che i funghi cedano la loro parte di acqua si può aggiungere qualche cucchiaio di brodo

una volta cotti il pollo e i funghi ma non troppo, li ho aggiunti al brodo caldo e ho corretto con la salsa di soia povera di sodio e sale e prezzemolo.

Peperone ripieno di quinoa e ceci

Questa ricetta è perfetta per la fase1 della dieta del supermetabolismo, è a basso contenuto calorico, è povera di grassi, ha un basso indice glicemico ed è ricca di fibre.

Nelle mie ricette non fornisco dosi se non strettamente necessario così ognuno può adattarle al suo tipo di dieta.

INGREDIENTI:
quinoa
peperoni rossi arrostiti e spellati
peperone giallo piccolo
ceci in scatola
soffritto
pomodorini

Quinoa - 250 g Rapunzel

PROCEDIMENTO

per necessità ho preparato questa ricetta al microonde nell'unica pirofila di pirex che ho.

dopo aver lavato sotto l'acqua corrente la quinoa 

aggiungo il soffritto, nel mio caso liofilizzato

 aggiungo una parte di peperoni arrostiti a listarelle e una parte di ceci interi mentre gli altri li metto nel mixer e ottengo una crema

 aggiungo infine la crema ottenuta e un po' di acqua già calda

 nel frattempo cuocio al microonde il peperone a cui ho tolto la parte superiore e ho svuotato dai semi

 aggiusto la quinoa di sale e pepe a piacere

e farcisco il peperone già inserito in una graziosa lunch box in edicola questa settimana a 4.99€

questa ricetta è buona sia fredda che calda e si può anche riscaldare in un secondo tempo.

Vi assicuro che è molto saporita anche senza grassi aggiunti ma per chi può un filo di olio a crudo non ci sta male.