Conchiglie di cracker di ceci con insalata di gamberi e fiori

Per creare le conchiglie di cracker ho impastato la farina di ceci con l'olio l'acqua e un pizzico di lievito fino ad ottenere un impasto modellabile con le mani che ho poi steso e con questa sfoglia sottile ho ricoperto l'interno delle conchiglie di capasanta.
Ho ricoperto l'interno della conchiglia  in quanto liscio, anche se verrebbero molto più carine e più capienti riuscendo a ricoprire la parte esterna, ma in tutte le prove, anche ungendola bene, si incollava saldamente e per staccare il cracker si è sempre frantumato.
Queste conchiglie croccanti sono un ottima idea per dei finger food e possono essere riempiti nei modi più di disparati, ma penso che abbia più senso usare ripieni a base di pesce visto la forma.

In questo caso ho scelto un semplice cocktail di gamberi con insalatina e fiori eduli dove la salsa rosa è fatta a base di yogurt greco, senape, concentrato di pomodoro e aceto balsamico all'arancia per conferirgli un gusto particolare e agrodolce.

Altri possibili ripieni potrebbero essere a base di salmone sia affumicato che fresco, insalata di polpo, ovviamente capesante ma anche tonno o sgombro.

Spinacina/cordon bleu con crusca d'avena su letto di funghi

 Questa ricetta ha superato anche l'esame di mio marito che adora le spinacine e i cordon bleu del supermercato.

Ricetta light tolto forse il formaggio che non saprei definire ma era in casa da finire ma basta sostituirlo con la sottiletta light

INGREDIENTI:

funghi
crusca d'avena
pollo
prosciutto cotto
formaggio filante
spinaci
erbe aromatiche
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

frullare la carne di pollo con gli spinaci lessati e strizzati, nel mio caso sono più gli spinaci del pollo ma ognuno può seguire le proprie porzioni




stendere il composto con un mattarello tra due fogli di pellicola 
fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm

farcire a piacere, nel mio caso prosciutto cotto e formaggio come il classico cordon bleu







e con l'aiUto della pellicola richiudere il tutto sigillando bene i lati per non far fuoriuscire il formaggio in cottura.








il tutto risulterà morbido e difficile da manipolare per cui, sempre con l'aiuto
della pellicola cospargere entrambi i lati con la crusca mischiata ad erbe
aromatiche a piacere e sale e pepe

cuocere poi in padella con un filo d'olio per creare una crosticina poi finire in forno per cuocere fino al cuore e sciogliere bene il formaggio






nel frattempo ho cotto i funghi in padella e il ho messi come fondo del mio lunch box o piatto






ho disposto poi il mio spinacina/cordon bleu sui funghi e
BUON APPETITO!!

Torta in mela...mela ripiena di torta di mele

Qualcuno di voi ha mai provato o voluto provare a cuocere l'impasto della torta di mele dentro una mela?

Bene io si e l'ho fatto!!

Dopo vari tentativi l'unico metodo di cottura che funziona è la cottura in microonde dove invece di una tazza per la mugcake si usa la mela RIGOROSAMENTE con la buccia altrimenti si cuoce troppo e si affloscia.
Detto questo l' idea può essere replicata con qualunque ricetta di torta di mele l'unico accorgimento è di aumentare di poco la farina in modo da avere un impasto, da crudo, più solido visto che cuocendolo all'interno di una mela la stessa rilascia un po' di liquido.
La mela deve essere bella croccante e quindi non troppo matura perchè altrimenti cuoce troppo in fretta e si ammorbidisce troppo.
Nel mio caso ho seguito una ricetta con crusca d'avena e farina d'avena sostituibile con fiocchi d'avena tritati.

INGREDIENTI:
1 uovo
dolcificante a piacere
40g farina d'avena
20g crusca d'avena
40g yogurt bianco magro
4g lievito per dolci
mela a cubetti piccoli
1 cucchiaio olio

aromatizzazioni facoltative:

cannella
limone
nocciole o mandorle tritate


PROCEDIMENTO:

tagliare la calotta superiore della mela ed eventualmente pareggiare il fondo per creare una base stabile e con l'aiuto di uno scavino svuotare la mela lasciando un bordo non troppo sottile



in una ciotola mischiare la crusca la farina di avena e il lievito





in un altra ciotola mischiare l'uovo il cucchiaio di olio e lo yogurt e il dolcificante nel mio caso liquido (se usate quello in polvere miscelatelo alle polveri)

unite i due composti e unite i cubetti di mela ricavati dallo svuotamento della mela stessa







riempite la mela fino a 3/4 e cuocete al microonde alla massima potenza per un paio di minuti o finchè la superficie della torta non è più appiccicosa






ed ecco il risultato, nel mio caso l'ho riempita troppo ed è un po uscita fuori ma era ottima lo stesso









si può mangiare con il cucchiaino, si può tagliare a spicchi o come nel mio caso a morsi come se fosse un gelato con il cono

con queste dosi vengono circa 2-3 mele dipende dalla grandezza
io l'impasto rimasto l'ho cotto nella tazza come una classica mugcake.

Farina di Avena Integrale

Ki Group

€ 2.7

Crusca di Avena

Probios Alimenti

€ 1.95

Quinotto al pesce

Ogni volta che dico di aver mangiato il quinotto tutti mi guardano male.
Pochissime persone conosco la quinoa ed è un peccato perchè oltre alle sue ottime proprietà è proprio buona.
Oggi ho voluto provare a replicare il risotto di pesce ma facendolo con la quinoa.
Il risultato è stato spettacolare. Per ora il migior risultato con la quinoa. se chiudevo gli occhi era come mangiare un ottimo risotto di pesce.
Come al solito cuocio tutto al microonde e senza grassi

Quinoa - 250 g

Rapunzel

€ 5.61

INGREDIENTI:
salsa di pomodoro
quinoa bianca
pomodorini
brodo di pesce granulare
prezzemolo fresco
misto di pesce per risotto


PROCEDIMANTO:

lavo bene la quinoa per eliminare le saponine sostanze che ricoprono i semi e li rende amari




aggiungo la salsa di pomodoro

e il misto di pesce già pulito che compro dal mio pescivendolo di fiducia.
Può andar bene anche il misto di pesce surgelato per risotto che si trova al supermercato anche se ha molto meno sapore.

a parte taglio a metà i pomodorini e trito il prezzemolo che aggiungerò solo alla fine

faccio cuocere il tutto fino ad assorbimento dell'acqua e del pomodoro

aggiungo il prezzemolo e i pomodorini per aumentare il volume della porzione senza modificarne il gusto e aumentare le calorie.

Medaglione di salmone in crosta di sesamo al balsamico su letto di asparagi con crema di yogurt e aceto

Questa ricetta è stato un test da riproporre come secondo piatto la sera di capodanno.
Il risultato è stato ottimo soprattutto gli asparagi conditi con la salsa di yogurt e aceto balsamico di cui avevo qualche dubbio ma il sapore mi ha conquistata.
 Spero piaccia anche a voi e se la replicate fatemi sapere cosa ne pensate.
E una ricetta semplicissima ricca di grassi buoni dati dal salmone e dal sesamo, e ricca di proteine.
Non è una ricetta per tutti i giorni di dieta ma ogni tanto si può fare.

 INGREDIENTI:
medaglione di salmone
sesamo bianco e nero
asparagi
yogurt greco magro
aceto balsamico
erba cipollina
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

metto a tostare i semi di sesamo in padella quando sono caldi e iniziano a scoppiettare li spruzzo con l'aceto balsamico bagnandoli ma non troppo e li lascio asciugare poi aggiusto di sale e quando i semi ritornano ben sgranati li spruzzo nuovamente e aciugare poi raffreddare.

ricompro entrambi i lati del medaglione di salmone con il sesamo tostato all'aceto e cuocio in padella a fuoco alto lasciando però l'interno rosa

a parte mescolo allo yogurt greco magro l'aceto balsamico, il sale e l'erba cipollina nel mio caso secca

a parte lesso gli asparagi che dispongo in un lato del lunch box e li spolvero con ulteriore sesamo dall'altra parte metto la salsa

infine adagio il medaglione di salmone privato della pelle sul letto di asparagi
e chiudo il mio lunch box.

Carciofi ripieni al vapore light

Questa ricetta è una rielaborazione di una ricetta classica che adoro.
 La versione originale l'ho conosciuta grazie a mia suocera che è una cuoca fantastica, ma aimè quella versione non la posso più mangiare a causa degli ingredienti e delle calorie che apporta.
Nella versione originale, è più la quantità di pane e uovo per tenerlo insieme che la carne, ma la mia ricetta deve avvicinarsi alla dieta proteica che sto facendo e deve adattarsi alla mia chiamiamola intolleranza per i cereali. Così ho deciso di farcirli con carne di coniglio macinato magro, per non usare il pollo o il tacchino che diventano stopposi, qualche aroma dato dalla cipolla e dalle erbe aromatiche e per addensare un po' di fiocchi d'avena tritati a farina.
L'uovo potrei anche inserirlo ma siccome ne farò una porzione sola dovrei metterci nemmeno mezzo uovo e con il resto non saprei che farci, quindi lo ometto calando ulteriormente le calorie e i grassi.


INGREDIENTI:

 macinato magro di coniglio o vitello
cipolla liofilizzata o fresca
erbe aromatiche a scelta
fiocchi d'avena tritati o altra farina consentita
vino bianco
parmigiano
sale
pepe



PROCEDIMENTO

trito a farina i fiocchi d'avena

mischio il macinato di coniglio con la cipolla liofilizzata, il parmigiano, sale pepe erbe aromatiche e farina di fiocchi d'avena e bagno con il vino bianco

riempio i carciofi che ho precedentemente pulito e svuotato dalla barbetta interna e li dispongo nel cestello a vapore

dopo 20 minuti sono perfettamente cotti e succosi

Veramente ottimi e sazianti

Mini finti hamburger di funghi e pollo

Questa ricetta verrebbe ancora meglio con dei bei funghi grandi e saporiti visto che i champignon non sanno di molto e una volta cotti si riducono di molto perchè sono fatti principalmente di acqua.
E' una ricetta ipocalorica e povera di grassi inoltre senza glutine.
Si può mangiare dal primo ciclo nella dieta dei 17 giorni.
L'idea è quella di sostituire il pane con i funghi svuotati che lo ricordano come forma, ovviamente non come sapore ne consistenza.

INGREDIENTI:
funghi champignon
hamburger di pollo tacchino o manzo a piacere
pomodoro
insalata
ketchup a piacere
sesamo
erbe aromatiche

ho ricavato dall'hamburger di pollo due piccole polpettine aromatizzate con erbe aromatiche e cipolla liofilizzata e le ho schiacciate.







cuocere i funghi dopo averli svuotati con uno scavino







aggiungere il ketchup per ricordare ancora meglio il sapore dell'hamburger. Ci starebbe bene anche la maionese ma quella è molto calorica e ricca di grassi.

coprire con il pomodoro fresco

mettere sopra gli hamburger e i funghi spolverati di sesamo e infilzare il tutto con uno stecco per tenere il tutto fermo.







nel terzo siccome mi sembrava poco come porzione di verdure l'ho riempito con dei peperoni arrostiti privati della buccia.